Pois de Senteurs

Fifi brin d’acier

26 mars, 2008

Classé dans : le tiroir à..... — Lou @ 18:40

29 juin, 2017

Création de Confitures Originales par Lou

Classé dans : les confitures de Lou — Lou @ 23:29

Le verger est empli d’arbres fruitiers toutes espèces: prunes, quetsches, reine-claude, poiriers (petites williams, conférences et 4 autres espèces) pommiers( belle-fleurs, golden, et d’autres à cidre et à couteau), cerisiers (bigarreaux, coeur de pigeon et ‘jaune’) et deux cerisiers sauvages, petites pêches. Le jardin ne manque pas de remplir son rôle en apports de fruits, tels que cassissiers, framboisiers, groseilliers, muriers de plantation, fraisiers, et bien entendu, des éléments qui permettent de faire des compositions originales avec des plantes aromatiques comme le thym, le romarin, deux menthes (une douce et une corsée) de l’absinthe,  camomille…
Sans oublier Dame Nature, qui nous donne mures sauvages, chataîgnes, noix, noisettes….

Ce que j’aime c’est la subtilité. Lier des épices et des fruits et jouer des saveurs et couleurs. Marier des éléments qui parfois n’ont rien à voir, mais qui, une fois mis savamment et gustativement parlant ensemble, donne des bouquets chantants, fleuris, teintés de notes de voyage, de coins de paradis…..En tout les cas, le palais lui, il sait!

Alors voici une liste des recettes que j’ai créée. Elles sont inspirées – sur le moment- et suivant la qualité du fruit de la saison. (les * sont des produits achetés) et certaines ne seront pas détaillées (les simples) plus bas dans les articles qui suivront:

-Banane* Vanille  de madagascar Cassis (bicolore)
– Cerises sauvages & ses noyaux, pressées au torchon
-Duo de cerises à la gelée de cassis (bigarreaux et ‘jaune’)
– Duo de cerises à la gelée de cassis et fleurs d’absinthe
-Coeur de pigeon au Cognac*
-Coeur de pigeon à la menthe
-Bigarreaux au Thé noir de Ceylan* à la noix de coco de tahiti*
-Marmelades de fraises
-Mures sauvages Menthe
– Groseilles
-Petites pêches et framboises (bicolore)
-Quetsches au thym et poires william à la noix de coco fraiches rapées
– Framboises à la lavande et poires william (bicolore)
-Framboises
-Mures et framboises
-William extra du jardin
-Framboises à la fleur de lavande
-Lits de tomates vertes au thym et lits de kiwis* au citrons vert* (bicolore)
- Marmelade cerises bigarreaux à la vanille d’indonésie/ et 1 déclinaison, ajout de cannelle*
- Châtaignes et poires williams à la vanille de madagascar, rhum* en 3 déclinaisons: poivre*/ noix de muscade*/ piment réunion 

L’art du faire:

Fruits du verger sans traitements.
Majorité des épices provenant soit du jardin, soit de retour de voyage à l’étranger.
Utilisation occasionnel de ‘pectine’ pour une seule variété de fruits.
Chaque saison apporte son lot de soleil et/ ou pas et en eau de pluie ce qui donne la qualité du fruit et son sucre.
Le sucre cristallisé est donc utilisé vraiment en rapport avec le goût et la teneur en sucre du fruit naturellement.
La variation du dosage est donc considérable d’une semaine à l’autre et d’une année à l’autre suivant les conditions météorologiques!
J’essaie autant que possible d’adapter mon sucre en le minimisant un maximum en cueillant des fruits à point.
Ainsi l’ajout de sucre se situe entre 30 à 40 % et parfois moins!

L’art du savoir-faire:

J’avais une grand-mère qui faisait de si bonnes choses… Son jardin, euh…ses jardins regorgeaient de délicieux et savoureux produits qui étaient encore ‘naturels’ à l’époque. Des produits de qualité et anciennes variétés. Alors combien de fois, pendant les vacances scolaires je l’ai vu faire. Parfois je participais et faisais le ‘testeur’! J’ai eu la chance d’être baignée dans ‘le terroir’ où tout est fait -maison-.
Etant artiste, j’aime créer et j’aime explorer toutes choses, mais par dessus tout, j’aime la subtilité, la finesse, et faire que les ‘nuances’ s’accordent. Jouer à l’alchimiste!
Les confitures ‘maisons’ m’ont donné l’envie d’adjoindre des éléments culinaires qui d’ordinaire sont réservés au ‘salé’. Les épices et plantes aromatiques sont étonnantes et donnent des résultats surprenants. Leur dosage est donc inspiré d’un ressenti, propre, le but étant que l’équilibre soit: respectif, que chaque élément qui rentre dans la composition soit distinct en goût, et unanime, dans le résultat final, l’homogénéité des saveurs.

Voilà une liste qui j’espère suscitera vos papilles et du reste vous donnera envie d’y revenir.

Le matériel que j’utilise:

Une grande bassine à confiture en cuivre épais (ancienne)
une graaannnde spatule en bois
Bocaux propres stérilisés

 

Cerises sauvages & ses noyaux

Classé dans : les confitures de Lou — Lou @ 12:18

Là, c’est le must! Un petit bijou! Palmarès 2015!

mary Lou confitures extra

Sur mon terrain, un cerisier sauvage ou merisier est là. Il est de toute beauté, et part tout de travers, en une courbe. Apparemment une grosse branche a été cassé, de l’autre côté, mais cela n’explique pas son..’penchant’! Son tronc est relativement gros et joliment sculpté par son écorce très épaisse. Une grosse fissure, due à la chute de l’ancienne grosse branche permet à une chouette hulotte d’y nicher ses petits. Ma voisine, cette mamie de 95 ans qui a habité ma maison ne sait que trop me dire sur son âge, mais plus de 40 ans, ça c’est sûr!

C’est par un hasard, et vu le nombre de fleurs qu’il avait porté en l’an 2015, « une vraie boule de noël, blanc comme neige » que j’ai goutté quelques unes de ses innombrables petites cerises. Je pensais qu’elles allaient être aigres et dépourvues de douceur. Elles étaient d’un rouge très sombres, presque noires et telle ne fut pas ma surprise!!! Oups…..quel parfum et que de sucre! Sacré Dios! Quelle merveille!

Mary Lou confitures merisier

C’est alors que je me dépêchai de ramasser 4/5 kg car sa saison était déjà bien commencé! Ce ’collant’ sur les mains
Quelle ne fut pas ma surprise lors de sa cuisson…..hmm ce parfum! Inimitable!…du « bonbon » d’antan!

mary Lou confitures

A la vue de son résultat olfactif et son goût exceptionnel je suis retournée en cueillir 13kg! C’était la fin de ce que je pouvais ramasser….malgré une grande échelle!

Sa texture est onctueuse et je vous avoue et assure que l’apport en sucre cristallisé est quasi nul comparativement à la plupart des confitures! Malgré cela, une fois ouverte et entreposée sur une étagère, après plus de deux mois après son ouverture, elle reste intacte, sans une moisissure! C’est à ni rien comprendre! Elle est épatante!
Un vrai régal!

Mary Lou confiture

 

Un soir à 1h du mat, ce majestueux arbre rempli de ces milliers de fleurs m’a donné envie d’une photo insolite. Alors je suis partie le voir dans cette nuit noire, j’ai appuyé sur le bouton, le flasch s’est enclenché et……quel(le) Beauté!!!!

Mary Lou confiture

 

Lou Créa Confitures

 

Banane Vanille Madagascar cassis

Classé dans : les confitures de Lou — Lou @ 0:48

Mary Lou

 

Pour cette confiture ce qui m’a plu c’était les « décalages ». Terroirs, textures, saveurs et couleurs.
Il m’est alors apparu évident de jouer à fond sur les nuances et les couleurs.

Donc deux cuissons séparés.
J’ai pris en compte les saveurs respectives qui sont l’une comme l’autre particulières, complètement spécifiques.
Il fallait la ‘jouer’ finaude….Qu’elle ne soit pas trop ‘lourde’, ‘chargée’ au final, mais que ‘rondeur et onctuosité’ soit au rendez-vous du palais.

Le but a donc été de répartir le dosage de ces deux fruits savamment.

De belles oeuvres d’art….à déguster!

Mary Lou Créa confitures

 

 

Lou Créa Confitures

 

 

 

 

28 juin, 2017

Bigarreaux au thé noir de Ceylan et coco de Tahiti

Classé dans : les confitures de Lou — Lou @ 13:53

Quelle finesse et délices des saveurs….!

Il faut jongler avec tout…la cerise, le thé et la coco! Les trois saveurs doivent se dégager une à une dans le palais et former à la fois un ‘ballet’, savoureux et onctueux. L ‘apport de sucre doit être équilibré, ‘sur le fil’, ajusté pour ne pas faire quelque chose de ‘lourd’, trop chargé donc écoeurant.

Le thé noir de Ceylan à la coco vient de Tahiti. Un ami me l’a ramené de son voyage là-bas. Son parfum et sa saveur étaient délicieux.

L’année 2017 concernant cette cerise est excellente!
Fruitée, juteuse, croquante, gros calibre, et très sucrée.
Ce qui lui valu pour 2 séries de confitures de l’année, de lui abaisser le taux de sucre cristal à trois fois rien!
Donc coup de coeur pour elle, cette année 2017!

mary Lou confitures extra

 

Une vraie petite merveille!

mary Lou confiture

 

Lou Créa confiture

12345...8
 

Laurent Krauland |
Bloguetrotteur |
le canton de beauvoir sur n... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | bienvenue dans mon univers 2
| les mew mew power
| le 14, fêté le 15 Mars 2007