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19 février, 2009

Une bonne fondue au fromage….ça vous tente?

Classé dans : le tiroir à..... — Lou @ 19:08

……Quel délice!!

fondue.jpg

Je suis une fervente amatrice de fromage. Aussi, si vous aimez la fondue au fromage, je vous donne une recette. Il est évident, que suivant les régions où vous vous situez, les fromages ‘changent’.
Chacun sa recette, certes, mais j’ai travaillé dans un resto en alpage, côté suisse, et croyez-moi, des milliers de gens de partout, venaient la déguster, car cette façon de procèder était et reste la meilleur de toutes celles que j’ai pu manger!
Pour ce, il vous faut compter environ 200 à 220 g de fromage par personne. Il est important de varier les fromages, 2 voir 3 sortes, mais aussi de les doser justement.

Ou je travaillais en suisse, nous avions le gruyère suisse mélangé à du vacherin fribourgeois, (moitié moitié) et un peu de tilzit , en plus faible quantité.
Dans ma région, le Doubs, je prenais du conté, (l’inconvéniant, c’est qu’il est gras, et filaire) donc, rajout de gruyère, (moitié moitié), et un peu de beaufort.
Donc, à vous de trouver le bon dosage. Sachant que 2 fromages (sur 220g) vont faire la plus grosse part environ 190 g  à 200g du poids de la totalité.

Dans un caquelon, vous mettez
-Ail (coupé en gros, ou finement, selon votre goût) puis
-votre fromage. 
- fécule de pomme de terre. Prenez une cuillère à café, plongée la dans le sac, et tapez sur le bord, pour que le surplu s’enlève. 1 petit c. par portion…
- Vin blanc: vous comptez environ 1dl de vin blanc, par portion de fromage. 1dl/ 220g; 2dl/ 440g….etc
-Kirsch: une lichette par portion, on va dire, pas tout à fait un bouchon de la bouteille de kirsh.

Vous mettez sur feu, pas trop fort, et remuez avec une cuillère en bois, en touchant le fond, sans arreter jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Si vous voyez qu’elle est un peu trop épaisse, quand elle est déjà au stade ‘fondue’, vous pouvez rajouter une goutte de vin blanc, ou d’eau chaude. Bien remuer toujours…..
La fondue est prête à mettre sur le réchaud,, quand elle fait des bulles, et  lorsque quand vous soulevez la cuillère ça fait une consistance crémeuse. Si de la ‘graisse’ apparait et ne se lie pas, ajoutez une touche de fécule supplémentaire. 

Le TRUC en plus: Le Bicarbonate

Une fois, que votre fondue est sur son réchaud, donc retirée du feu, prenez un dos de fourchette de bicarbonate, (pas beaucoup) jetez dans la fondue, et remuez vite avec votre fourchette, en soulevant la fondue. Ce composant doit être bien mélangé. Vous verrez , elle va ‘mousser’. Ce phénomène va allèger la fondue, et va aussi facilité sa digestion.
Servez…..un coup de moulin à poivre,  du vin blanc à votre convenance, et passez une agréable soirée, en tête à tête, ou entre amis!

                                       M.L

 

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